Repositorio Académico Institucional

La partidura es uno de los principales problemas que limitan la comercialización de las cerezas en Chile, debido a la alta incidencia que puede alcanzar en el campo, pudiéndose perder toda la producción por un sólo evento de lluvia. Esto afecta la calidad y en algunas temporadas puede significar la pérdida total de la producción. La partidura de las cerezas se origina por el ingreso del agua de lluvia a través de la piel del fruto, incrementando su volumen a un nivel en que la epidermis es incapaz de soportar la presión interna, generando la ruptura. El agua ingresa al fruto a través de la cutícula debido a la diferencia de potencial osmótico que existe entre el agua de lluvia y el contenido acuoso del fruto. Entre las alternativas que se han desarrollado para evitar el problema se encuentra una biopelícula a base de fosfolípidos que complementa la cutícula natural de la fruta, formando un escudo protector que dificulta la absorción de agua y mantiene la integridad de la cereza. En este estudio se evaluó la susceptibilidad a la partidura de cerezas cvs. ‘Santina’, ‘Lapins’, ‘Kordia’ y ‘Regina’, inducida por inmersión de los frutos en agua destilada. Diez muestras de 30 frutos por variedad fueron almacenadas en bolsas malla y guardadas por 24 h a temperatura ambiente. Cinco muestras fueron tratadas con una biopelícula a base de fosfolípidos (calcio 1%, celulosa 5% y acido esteárico 7,5%) aplicada a través de una inmersión de 15 s en una solución al 1%, mientras que las otras cinco fueron utilizadas como testigo. Luego, la fruta fue depositada en frascos de 500 mL de agua destilada y se monitoreó la evolución del síntoma durante 8 h, observando la incidencia del daño cada 1 h. La partidura fue categorizada visualmente y la susceptibilidad fue estimada de acuerdo con la cinética de partidura y el índice de cracking. Los resultados indicaron que hay diferencia en la susceptibilidad a la partidura entre las variedades, siendo la más resistente Regina y la más sensible Santina. Además, se apreció que el contenido de sólidos solubles se asoció directamente a la susceptibilidad de las variedades. Finalmente, la bio-película a base de fosfolípidos redujo la susceptibilidad a la partidura sólo en las variedades Santina, Lapins y Kordia.

Fruit cracking is one of the main problems that limit the commercialization of sweet cherries in Chile, due to the high incidence it can reach in the field, which the entire production could be lost due to a single rain event. This affects quality and, in some seasons, can mean the total loss of production. Sweet cherry fruits cracking is caused by the entry of rain through the skin of the fruit, increasing its volume to a level where the epidermis is unable to withstand the internal pressure, causing rupture. Water enters the fruit through the cuticle due to the difference in osmotic potential between rainwater and the aqueous content of the fruit. Among the alternatives that have been developed to avoid the problem is a phospholipid- based biofilm that complements the natural cuticle of the fruit, forming a protective shield that hinders water absorption and maintains the integrity of the sweet cherry fruit. In this study, susceptibility to cracking was evaluated in cherries cvs. 'Santina', 'Lapins', 'Kordia' and 'Regina', induced by immersion of the fruit in distilled water. Ten samples of 30 fruits per variety were stored in mesh bags and kept for 24 h at room temperature. Five samples were treated with a phospholipid-based biofilm (calcium 1%, cellulose 5% and stearic acid 7.5%) applied through a 15 s immersion in a 1% solution, while the other five were used as control. The fruit was then placed in 500 mL flasks of distilled water and the evolution of the symptom was monitored for 8 h, observing the incidence of the damage every 1 h. The cracking was visually categorized and susceptibility was estimated according to the cracking kinetics and cracking index. The results indicated that there is a difference in susceptibility to cracking between varieties, with Regina being the most resistant and Santina the most sensitive. In addition, soluble solids content was found to be directly associated with the susceptibility of the varieties. Finally, phospholipid-based biofilm reduced susceptibility to cracking only in Santina, Lapins and Kordia.